本当に美味しいさんまの焼き方（塩焼き）｜何度も作りたい定番レシピVol.156
【POINT】・さんまにはウロコがないイメージがあると思いますが、実はさんまにもウロコがあります（さんまのウロコはとても弱く、漁のときにほとんどは剥がれてしまいます）。ウロコや汚れ、ヌメリが残っていると臭みの原因になるので、包丁で優しくこそげ取って洗い流してくださいね。・さんまには胃がなく、口に入った餌は30分〜1時間以内に排泄されるので消化器官に余分な物が溜まっていません。そのため、新鮮なさんまは内臓（ワタ）ごと美味しく食べることができます。
【POINT】・塩は均一に付くようにサラサラのものを使用します。塩を手のひらにのせ、指の間から振ると全体にまんべんなく塩を振ることができます（お腹の太い部分は多めに、細い部分は少なめに振って味（塩気）を均一にしてくださいね）。塩をしっかり振ることで、皮はパリッと、身はふっくら美味しいさんまの塩焼きができますよ。・さんまに塩を振って10分〜15分置くと、浸透圧の作用でさんまから余分な水分が出てきます。この出てきた水分を拭き取ることでさんまの臭みが取れます。・水分を拭き取るときは、洗ったり、こすったりせず、キッチンペーパーで優しく押さえて水分だけを取ってください。
【POINT】・さんまに切れ目を入れることで（1）火が通りやすく（2）見た目が良く（3）皮と身が一緒に食べやすくなります。（さんまの頭が左になる方が表側になります）・さんまの尻尾は焦げやすく、きれいな形のまま焼き上げるのは難しいので、アルミホイルを巻いておきます。尻尾に塩をたっぷりつけて（飾り塩）焼いていただいても大丈夫です。
【POINT】・さんまに塩を振って置いている時間に魚焼きグリルの網に油を塗って強火で予熱するのがポイントです。温めた網で焼くことでさんまの皮が網にこびり付くのを防ぎ、皮が剥がれずきれいに焼くことができます。
【POINT】・魚焼きグリルに水を張って焼くことで、蒸気でさんまがふっくら、ガス火で皮がパリッと焼き上がります。・ガス火の強さやさんまの大きさで加熱時間が変わります。皮にしっかり焼き目が付くまで焼いてくださいね。
フライパンで簡単に作れる！さんまの塩焼き
【材料（2人分）】さんま 2尾塩(振り塩) 小さじ2/3(4g)大根おろし・すだち・醤油 各適量
【作り方】【POINT】・お腹の穴（肛門）の手前を切ると内臓が途中で切れずにきれいに焼けます。・お好みでさんまに切り目（飾り包丁）を入れて焼いていただいても。
【POINT】・ホイルシートを敷くことでさんまの皮が剥がれずきれいに焼けます。また、後片付けも簡単になりますよ。・焼いているときにさんま同士がくっつくと、皮や身が剥がれるので少し離して焼いてくださいね。
【POINT】・蓋をして蒸し焼きにすることでさんまの中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がります。蓋をすることで油ハネも防ぐことができますよ。
さんまの内臓（ワタ）の簡単な取り方
1．さんまの頭の下を骨まで切る。 2．腹側の穴（肛門）の上に切り目を入れる。 3．頭と胴体を持ち、頭側をスーッと引き抜く。 4．流水でさんまをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
【POINT】・頭を切り落としてしまうと内臓が一緒に取れないので、骨を切ったら包丁を止めるように注意してくださいね。・さんまは無理に中まで指を入れて洗わず、流水で水が濁らなくなるまで洗ってください。
子どもが食べやすい骨なしさんま
【POINT】・尾頭付きに仕上げるため、腹側から内臓を取り出します。・お子さんに作る場合、内臓を包丁でかき出すときに身に付いた黒い部分もきれいに取るようにすると、苦味がなくなって食べやすくなりますよ。・さんまが熱いうちは、お箸で簡単に骨と小骨が取れます。冷めてしまうとうまく取れないので注意してくださいね。
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何度も作りたい定番レシピ さんま 塩焼きNadia編集部おすすめコラム
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