【きょうの料理】フランス風豚バラ大根の作り方。タサン志麻の小さな台所〜2026年2月
きょうの料理「タサン志麻の小さな台所」のレシピ総まとめ。【最新レシピ：2026年3月28日】 タサン志麻さんが四季を通して料理を楽しむヒントをくれるシリーズ。 毎回どんなお料理を教えてくれるかとっても .
- 1 材料
- 2 作り方
- 3 【同日放送の「タサン志麻の小さな台所〜2025年2月まとめ」はこちら】
- 4 タサン志麻の小さな台所のレシピ総まとめ
- 5 志麻さんの人気レシピ本
- 6 きょうの料理のレシピ本
- 7 まとめ
材料
- 豚バラ肉(塊) 600g
- 大根 1/2本(500g)
- 白ワイン カップ1/2
- 固形スープの素(洋風) 1コ
- タイム 適宜
- ローリエ 適宜
- 塩 小さじ1強(肉の重さの1.2%)
- こしょう 適量
- オリーブ油 大さじ1/2
作り方
- 大根は3cm厚さのいちょう形に切ります。豚肉はペーパータオルで水分を拭き取り3cm厚さに切り、塩（小さじ1強(肉の重さの1.2%)）、こしょう（適量）をすり込みます。
- フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）をひき、豚肉の脂身を下にして入れて強めの中火にかけます。動かさずに7分間ほど焼き、上下を返して2分間ほど焼きます。さらに側面をそれぞれ1〜2分間ずつ焼き、全体にしっかりときつね色の焼き色がついたら火を止めます。［煙が出たら火を弱めます。肉から出た脂は片寄らないよう、フライパンを回して全体に行き渡らせます］
- フライパンを傾けて紙タオルで余分な油を除きます。大根を加えて中火にかけ、フライパンを回して残った油を行き渡らせます。白ワインを加えてひと煮立ちさせます。
- 豚肉と大根が半分かぶるくらいまで水を加え、強火にします。沸騰したらアクを除き、固形スープの素、好みでタイム、ローリエを加えます。ふたをして弱火にし、45分間ほど煮ます。
- 煮汁の味をみて、少し濃く感じる程度で火を止めます。甘みをつけたい場合は、砂糖・はちみつ（各適量・各分量外）で味を調えれば完成！
うまみの凝縮と安定：肉にしっかりと塩をしておくことで、煮てもうまみが流れ出ず、味が安定します。塩メインのシンプルな味つけにより、肉本来のうまみと大根の甘みが引き立ち、すっきりとした味わいに仕上がります。
焼き色の加減：肉はまんべんなく焼き色をつけますが、焼きすぎると仕上がりが堅くなるため注意が必要です。
白ワインの役割：白ワインを沸騰させることで、フライパンに残った豚肉のうまみを浮き上がらせ、ソースに活かすことができます。
煮方のコツ：ふたをしたら、ポコポコと弱く煮立っている状態を保ち、時々全体を混ぜると味が均一になじみます。
【同日放送の「タサン志麻の小さな台所〜2025年2月まとめ」はこちら】
【きょうの料理】タサン志麻の小さな台所・2026年2月レシピまとめタサン志麻の小さな台所のレシピ総まとめ
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放送日 Eテレ 月曜～水曜：午後9時〜 再放送 総合 月〜水：午前11時30〜／Eテレ 木：午前11時05分〜
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