. 10/2【トリセツショー】もちもちパスタの取説｜時短・簡単・失敗なし | るりらん
10/2【トリセツショー】もちもちパスタの取説｜時短・簡単・失敗なし | るりらん
10/2【トリセツショー】もちもちパスタの取説｜時短・簡単・失敗なし | るりらん

10/2【トリセツショー】もちもちパスタの取説｜時短・簡単・失敗なし

① 下ごしらえ・ トマト は1cm角。・ ボウルに トマト と ＠ を入れ、軽く混ぜて下味を付ける。※ フルーツトマト ならば、ウマミが濃いので砂糖不要。② フライパンに オリーブ油 (大さじ1)、 ニンニク を入れて、 中火 。 ※ オリーブ油 が、吹きこぼれも防ぐ。③ 香りがたったら、 水 (400mL)と半分に折った パスタ を加えて 強火 、蓋をする。※ 半分に折ったほうが パスタ はくっつきにくい。※ 折らない場合は、 パスタ が水にしっかり浸かるようにし、途中で蓋を開けて何度かかき混ぜる。④ 沸騰したら蓋を開け、 パスタ を軽く混ぜて蓋。袋の 表示時間 、 強火 で加熱。※ 2~4人前の場合 +1分 で、よりもちもちに。※ 湯が干上がった場合は、追い湯。※ 湯がたくさん残った場合は 強火 で水分を飛ばす。⑤ 蓋を開けて トマト を加え、 中火 で 2分 大きくかき混ぜ、水分を飛ばしていく。※ 塩分は後から入れる。※ ゆで上がる前に塩分を入れると パスタ が硬くなりやすい。⑥ トロミがついたら オリーブ油 (大さじ1)を加えて風味をつける。⑦ 器に盛り、好みで バジル をのせる。

「しょうゆ和風パスタ」

パスタ (太さ1.6mm) ：200g水：700mLオリーブ油：大さじ2刻みにんにく：小さじ2薄切りベーコン：60gほうれんそう：60g好みのきのこ (エリンギ・しめじ) ：計150g醤油：大さじ2弱

① 下ごしらえ・ ベーコン は1cm幅。・ ホウレンソウ は5cm長さ。・ エリンギ は5cm長さの薄切り。・ しめじ は石づきを除いて小房に分ける。② フライパンに オリーブ油 、 ニンニク を入れて、 中火 。③ 香りがたったら ベーコン 、 エリンギ 、し めじ を加えて炒める。④ しんなりしたら 水 、折った パスタ を加えて 強火 、蓋をする。※ 半分に折った方が パスタ はくっつきにくい。※ 折らない場合は、 パスタ が 水 にしっかり浸かるようにし、途中で蓋を開けて何度かかき混ぜる。⑤ 沸騰してきたら蓋を開け、 パスタ を軽く混ぜて再び蓋、袋の 表示時間 、 強火 で加熱。※ 2~4人前の場合 +1分 で、よりもちもちに。※ 湯が干上がった場合は、追い湯。※ 湯がたくさん残った場合は、 強火 で水分を飛ばす。⑥ 蓋を開け、 ホウレンソウ と 醤油 を加え、 1分 大きくかき混ぜながら水分を飛ばし、器に盛る。

「鶏肉のクリームパスタ」

パスタ (太さ1.6mm) ：200g水：500mLオリーブ油：大さじ1強刻みにんにく：小さじ2鶏もも肉：160gエリンギ：小2本(60g)牛乳：300mLほうれん草：60g塩：小さじ1弱(5g)黒こしょう：適量

① 下ごしらえ・ 鶏もも肉 は2cm角。・ エリンギ は5cm長さ。・ ホウレンソウ は5cm長さ。② フライパンに オリーブ油 と ニンニク を入れて、 中火 。③ 香りがたったら、 鶏もも肉 と エリンギ を加えて炒める。④ 鶏もも肉 に焼き色がついたら、 水 と半分に折った パスタ を加えて 強火 、蓋をする。※ 半分に折った方が パスタ はくっつきにくい。※ 折らない場合は、 パスタ が水にしっかり浸かるようにし、途中で蓋を開け、何度かかき混ぜる。⑤ 沸騰したら蓋を開け、 パスタ を軽く混ぜ、蓋をして 7分 加熱。⑥ 蓋を開け、 牛乳 を加える。※ 再び蓋をすると早く沸騰する。⑦ 再び沸騰してきたら、 塩 を加え軽くトロミがつくまで 5分 加熱。※ 焦げ付かないように、時々フライパンの縁にそって大きく混ぜる。⑧ ホウレンソウ を加え、サッとかき混ぜ、 器に盛り、 塩・黒コショウ 。

ショートパスタ

  • 本場ではデュラム小麦のセモリナ(粗びき)粉を使用
  • トマトソースを合わせても美味
  • 中力粉：200g
  • ぬるま湯 (※熱いと感じない程度) ：100mL
  • 塩：1g
  • 【ソース】オリーブオイル：大さじ3
  • レモン：1/2個
  • 塩・こしょう：各少々

① 下ごしらえ・ ぬるま湯 に 塩 (1g)を入れておく。・ レモン は搾って レモン果汁 をとる。② ボウルに 中力粉 (200g)を入れ、中心にくぼみを作る。③ くぼみに ぬるま湯 (計100mL)を3回に分けて入れ、少しずつ 中力粉 を崩し、内側から徐々に混ぜ合わせる。 ※ 大きな塊ができないように、 ぬるま湯 は分けて入れる。④ なめらかになるまで 5分 こねる。 ※ 手のひらに体重をかけて押すように。赤ちゃんの肌ぐらいのなめらかさに♡⑤ 生地 を丸め、空気を抜いてラップで包み、 常温 で 5分 休ませる。⑥ さらに 5分 こね、空気を抜いてラップで包み、 常温 で 15分 休ませる。⑦ 生地 を細長いひも状に伸ばし、ビー玉ぐらいの大きさ(1cm前後)に切って丸める。⑧ 巻きすの上に丸めた 生地 を乗せ、親指でギュッと押して横に転がす。⑨ 鍋に 塩 (1％弱)を入れて 湯 を沸かし、 生地 を 3分 ゆでる。 ※ 生地 が水面に浮いてきてから 1分 でゆであがり。⑩ フライパンに オリーブ油 、 レモン汁 、ゆであがった パスタ を入れて 中火 、 ソース がトロッとするまで 2分 混ぜながら加熱、 塩・コショウ で味を調える。⑪ 器に盛って コショウ を振り、残った レモンの皮 をすりおろす。

小ネタ

極上ナポリタン
  1. 麺は 前日 にゆでる
    • 一晩 寝かせることで、 パスタ 全体に水分が行きわたり、芯まで柔らかくなる
    • サラダ油で和えてくっつきにくくし、 塩・コショウ で下味をつける
    • すぐ食べる場合は、袋のゆで時間より 1分長め に
  2. 麺は焦げ目が付くまで焼きつける
    • 柔らかくなった 麺 をフライパンで焦げ目が付くまでしっかり焼きつけ 「外はカリッ、中はもちっ」
    • 食感の差が生まれ、 お店のようなもちもち感
  3. 太麺 にすると食感の差がわかりやすく、もちもち感UP
くっつかないショートパスタ
  • 時間がたってもおいしいショートパスタのコツ
  • ショートパスタはくっつきにくいため、お弁当に◎
  1. ショートパスタ を 表示時間 ゆでて
  2. 塩 1%を入れた 冷水 につけてしめる
  3. 水を切って オリーブ油 (大さじ1)で和える
  4. 好みのパスタソースをあえる
  5. 市販のホワイトソースとミートソースを1:2で混ぜてラザニア風に

おしまいに

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