「ロースハム」と「プレスハム」の違いは?

「ロースハム」とは、豚のロース肉を塊のまま香辛料や調味料とともに塩漬けし、ケーシングなどに詰めて整形し、燻煙、加熱した加工食品で、日本在住のドイツ人実業家アウグスト・ローマイヤー氏によって1921年に考案された日本発祥のハムです。ロース肉とは背肉のことで、英語の “ham” は、本来豚のもも肉を指す単語のため「ロースハム」は英語圏では通じない和製英語になります。スライスしてそのままオードブルにされたり、サラダやサンドイッチの具材にされるほか、加熱してハムエッグやハムカツ、ハムステーキ、細かく刻んでポテトサラダやオムレツ、炒め物の具材などにも用いられます。

「プレスハム」とは、塩漬けした豚肉、牛肉、馬肉、羊肉、山羊肉などの畜肉の小片と、挽肉やデンプン、小麦粉、コーンミールなどのつなぎを香辛料や調味料とともに練って整形し、燻煙、加熱した加工食品です。 「プレスハム」も「ロースハム」同様日本発祥のハムで、1947年に伊藤食品工業(現在の伊藤ハム株式会社 )が商品化したものがヒットし、戦後から高度経済成長期にかけて大きく普及します。当時は単に「ハム」といった場合「プレスハム」を指すこともありましたが、現在の JAS ( 日本農林規格 )の定義では「プレスハム類」に分類され、「ロースハム」などが分類される「熟成ハム類」とは明確に区別されています。

「ロースハム」…豚ロース肉を塩漬け、燻煙、加熱した加工食品「プレスハム」…塩漬けした畜肉の小片とつなぎを混ぜ、燻煙、加熱した加工食品こちらの[違いは?]もどうぞ

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