京都人・天野準子の「これ、おいしいから食べよし」Vol.88 玄琢「MUBE」
泉さんは専門学校卒業後、京都の料亭「天㐂」で5年修行した後、2010年「じき宮ざわ」宮澤政人さんの料理に感銘を受け、弟子入り。宮澤さんのもとで茶懐石の流れを汲む料理や美意識を学び、2014年、宮澤さんが「ごだん宮ざわ」を開店するにあたり、「じき宮ざわ」の料理長となった。 泉さんの故郷である滋賀県長浜には発酵文化が根付いていて、「じき宮ざわ」時代から発酵を料理に取り入れられていたが、自身の店ではさらに磨きがかかっている。 最近は発酵ブームにのって、発酵食品や調味料を使う店が増えているが、泉さんの作る料理は、”いかにも”な発酵料理ではなく、とっても自然体かつオリジナリティに満ちている。
「MUBE」住所：京都市北区大宮玄琢北町11-1営業時間：12:00〜、18:30〜共に一斉スタート定休日：不定休料金：コースは昼￥17,600、夜￥28,600TEL. 075-384-9987 公式インスタグラムはこちら
天野準子 生まれてこの方、碁盤の目と呼ばれる京都の街中暮らし。雑誌やWEBで京都にまつわるライティングやコーディネートを行っている。プライベートでは、強靱な胃袋を武器に日々、おいしいものをハント
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