エスプレッソマシンで粉が抽出後にケーキ・クッキーにならない時に確認したい3つのポイント
この件があったので、やっぱりエスプレッソ用には自分で粉を挽いた方がベターかと思い、次のコーヒーグラインダーを購入することにした。 デロンギ コーン式 コーヒーグラインダー KG364J このグラインダーはエスプレッソ用としては恐らく最安で、最低限の機能を揃えたもの。 挽き方が「コーン式」のため、粉を「低音で風味を逃さず」に「極細挽き」にすることができる。 同じデロンギの自動コーヒーミルでは「KG79J」があるが、こちらはレビューではエスプレッソ用にできるとあるが、メーカーとしてはエスプレッソ用の極細挽きはできないと明示してあるため、今回は避けた。
タンピングの圧力を強くする
色々と調べた所、タンピングの圧力は15kgほどが推奨されているらしい。 海外のプロは20kgほどでやることが多いらしいので、自分は20kgでやっている。 ちなみに一番大切なのは必ず水平に行うことらしいです。
タンピング圧の確認方法は、正しいか不明だけど自分はデジタル体重計の上でタンピングをして確認してる。 結構、タンピングに力いるかと思います。 でもタンピングの動画みると、あまり圧かけてない動画も多いよね、なんだろうね。 自分の20kgも、抽出が20秒で20mlだから間違ってはないと思うんだけどね。
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