日本唯一の「サバ麺郷土食」滋賀県「焼鯖そうめん」の魅力にせまる！
最初に訪れたのは、滋賀県湖北地区に位置する長浜市。街中には焼鯖そうめんを提供するお店が多い。 「焼鯖そうめんは、春と秋のお祭りに欠かせない料理です」と語るのは、地域食文化の調査研究と伝承活動を行う「湖北町食事文化研究会」代表の肥田文子さん。 肥田さんのご自宅は、長浜市街から約10ｋｍほど北に位置する湖北町伊部地区にある。伊部は、中世には浅井氏の居城・小谷城の城下であり、江戸時代は越前街道の木ノ本から、中山道の関ヶ原へ抜ける「北国脇往還」の宿場町だった。
「肥田家は浅井長政のもとへお市の方が嫁ぐときに、織田信長の命を受け護衛としてこの地に入った肥田与左衛門が１代目。わたしは16代目になります」と文子さんのご主人である嘉昭さん。 肥田邸は400年前の門構えを残し、幕府が参勤交代制度を定めた直後から、大名たちが宿泊する「伊部小谷宿本陣」だったという歴史ある建物だ。 「越前・若狭の大名は参勤交代の際にこの道を通り、中山道、美濃路を経て東海道に入り、江戸へ向かいました」。
肥田家には往時を偲ぶ資料も多く残っている。 「本陣の宿帳（「海道帳」）には、大名への献上品、献立の中に『鯖』『焼き鯖』『刺し鯖』などの文字が随所に見られます」。 そう語ってくれた嘉昭さんに享和3年、測量家・伊能忠敬が宿泊した際に提供された献立を見せてもらった。そこにも「鯖」「塩鯖」「刺し鯖」の文字がある。
焼き鯖は、日頃からよく使われる食材。「酢醤油やしょうがとともにいただくことが多いです」と文子さん 焼き鯖を一尾まるごと、大鍋で煮込む そうめんは、菜箸を使ってくるくる巻いてから盛り付けるのが文子さん流 焼き鯖そうめん。大海原を泳ぐサバをイメージした、文子さんの美しい盛り付けサバとそうめん。素晴らしいマリアージュ！ しかしなぜ、こんな組み合わせを思いついたのだろうか？ そして、鯖そうめんが誕生したのは、いったいいつごろなのだろう？
肥田嘉昭さん、文子さんご夫妻（後列）と文子さんが代表をつとめる「湖北町食事文化研究会」のみなさん KEYWORDS: オススメ記事 青魚で町が大フィーバー！前代未聞のイベント「サバソニ」って？ 鯖が見えない！？ 島根県・雲南の「おくゆかしすぎる」焼き鯖寿司 北海道「白い恋人パーク」で糖トリップ 御利益1000倍!8月限定・夏の寺社行事 今年の流行語トップ３中間発表。「大迫半端ないって」の他に検索されたのは？サバを楽しみ、サバカルチャーを発信し、サバで日本各地との交流をはかることを趣旨に活動し、イベント「鯖ナイト」を実施する「全さば連」（全日本さば連合会）広報担当「サバジェンヌ」。本業は薬膳アテンダント／食文化ジャーナリスト。著書は『ゆる薬膳。』（日本文芸社）、『缶詰deゆる薬膳。』（宝島社）など多数。最新刊は『サバが好き! 旨すぎる国民的青魚のすべて 』（山と溪谷社）。
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