Без кейворда
牛切り落とし肉 200g 焼き豆腐 1丁 玉ねぎ 1個 しらたき 1袋(約200g) 絹さや 10本 煮汁 ・酒 1/2カップ ・しょうゆ 大さじ4 ・砂糖 大さじ3 ・水 １ 1/2カップ
作り方
牛肉は沸騰した湯で色が変わるまでゆで、霜ふりにする。網ですくい、湯をきる。
牛肉は霜ふりし、アクを取る
豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。しらたきは別の沸騰した湯でさっとゆで、湯をきって食べやすい長さに切る。
鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら１と２、絹さやを入れ、絹さやはさっと煮て取り出す。落としぶたをして約8分煮る。絹さやを斜め細切りにする。
煮汁は煮立たせてアルコール分をとばし、うまみを凝縮させる
３の鍋の粗熱がとれるまでそのままおき、味を含ませる。食べるときに温め、煮汁ごと器に盛って絹さやをのせる。
一度さましてさらに味をしみこませる
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