スタカレーのレシピ：埼玉が誇るB級グルメ、スタカレーを作ろう！ その2
スタカレーとは浦和を中心に広がった「娘娘」と言う中華料理店で出されている、スタミナあん(ニラとひき肉のピリ辛豆板醤あんかけ)をご飯にぶっかけた名物料理です。 その強烈なインパクトとジャンキーな味で長年中毒者を生み続けています。 その名前から、知らない人に何度説明しても「カレーの一種？」と誤解されますが、いわゆるカレーではなく、麻婆豆腐の豆腐をニラに置き換えたものを想像してもらえれば大体当たりです。 ちなみにスタミナあんをラーメンに載せればスタミナラーメンです。
材料 さてまずは材料。 今回は2人前作りますが、自分が一回で食べちゃうから個人的には一人前。0.サラダオイル 適量 0.にんにく 1かけら みじん切り 0.生姜 ニンニクと同量 みじん切り 1.豚ひき肉 100g 1.こしょう 少々 2.豆板醤 小さじ2 2.甜麺醤(または赤味噌やコチュジャン) 小さじ1 2.トウチ醤 小さじ2 3.ニラ 1/2束 4.水 300cc 4.鶏がらスープの素（または味覇など）小さじ2 4.醤油 大さじ1 4.砂糖 大さじ1/2 4.酒（紹興酒）大さじ2 5.片栗粉 大さじ2 5.水 大さじ2
材料を炒めるさて早速作りましょう。 サラダオイル少々ににんにくと生姜を弱火で炒めます。 焦がさないように注意。
調味料を投入 ちょっと煮込む 完成！今回は甜麺醤の代わりにコチュジャンを使用。 おお、美味いじゃん！ 本物のスタカレーと比べるとジャンク度が低くて食べやすいね。 でもこれ、スタカレーじゃなくて普通に中華あんかけご飯だなぁ(笑) それと見事な透明感のある赤色にならないのは調理手順のせいかな？ 豆板醤の使い方次第で色は変わりそうだ。 肉も多すぎたかな？
応用編：スタカレーうどんスタカレーうどん！ いや、スタミナうどんとなるのかな？ うどんによく合って美味いよ。 パスタでもイケるはず。
応用編：スタカレーうどん丼 これは翌日に作った 「スタカレーうどん丼」 だぜ。・ニンニク・生姜を2倍に(刻むのが面倒だったのでチューブ) ・豆板醤 小さじ3 ・甜麺醤 小さじ1 ・トウチ醤 小さじ1 ・胡椒の代わりに五香粉（ウーシャンフェン） ・醤油 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・酒 小さじ1
・色は変わらない ・辛さはアップしてちょうど良いバランス ・五香粉（ウーシャンフェン）はもっと少しでいい ・ジャンク度はアップしたものの、まだまだ本物には及ばない
ってところだね。 これはこれでとても美味しく、妻は「スタカレーよりも美味しい」って言ってるけど、再現度という点では・・・ まだまだ研究の余地はありますね。 またしばらく工夫してその3をアップしましょう。 それと私は調理の素人なので、もし改良点に心当たりのある方はアドバイスください！
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肉とジャンクフードをこよなく愛する男。本職は籠原の不動産屋さんです。 【籠原の不動産屋さん】紀ノ国商事株式会社 [X]コメント
danielsan より: alienさま それほど複雑なものではないので、材料や作り方は同じようになるでしょうね。 そして最後の一手がやはり届かない・・・ やはりスープの違いですかねぇ～ ええっとですね、身も蓋もないですが、化学調味料（グルタミン酸Na）が足りないかと。 たぶんジャンクさと本物っぽさはアップするかと思います。 danielsan より: 銀輪乗士さま そこに気付くとはやはり天才か・・・ やっぱり化調ですかねぇ。 でもウチには無いので、ちょっくら仕入れてくるか・・・ コメントをどうぞ コメントをキャンセルこのサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。
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