【きょうの料理】おばあちゃんの梅干しの作り方。私の梅の手仕事。
2024年6月3日放送のきょうの料理「梅の下処理」の仕方。 梅の手仕事は、準備が大切なんだそうですよ。 下処理の仕方を詳しく教えてくれました。 梅の季節。若々しい青梅と黄色い梅、それぞれの魅力を最大限 .
作り方
- 冷凍用保存袋に梅とりんご酢を入れてなじませ、りんご酢を捨てる。粗塩を加えてなじませる。
- てんさい糖を加え、袋の口を握って閉じたまま振り、全体にまぶす。糖分を加えることで、梅干しの味に奥行きが出て酸味のカドが取れる。
- 袋の空気を抜いて折りたたみ、口を閉じる。袋の口が上を向くようにしてバットにのせ、平らにする。
- 1kgのおもしをのせて暗く涼しい場所に置く。粗塩とてんさい糖が溶けるまで、1日1回袋の上下を返す。2〜3日たって梅酢がヒタヒタに上がったらおもしを外して冷蔵庫に入れる。そのまま土用干しまで1か月ほどおく。 ［1kg分の塩や砂糖の袋をおもしにすると均一に圧力をかけられる］
- 赤じそは洗ってしっかりと水けをきり、ざるに広げて乾かす。ガラス、またはホウロウのボウルに入れ、赤じそ漬け用の粗塩の半量をまぶす。
- よくもみ込み、しんなりとしたらギュッと絞り、出てきた汁を捨てる。
- 再びボウルに入れてほぐす。残りの粗塩の半量をまぶし、②と同様に絞って汁を捨てる。これをもう1回繰り返す。
- 冷凍用保存袋に入れ、上記④の梅酢を加えてなじませる。 袋の口を閉じ、梅の土用干し(左記参照)が終わるまで冷蔵庫に入れておく。
- 上記④の梅を袋から取り出し、軽く汁けをきってざるに並べる。台などにのせて屋外の日当たりと風通しのよい場所で干す。 ［袋に残った梅酢は干した梅を入れる保存容器に移し、1日(日が出ている間)日光に当ててから冷蔵庫に入れる］
- 1日2回、朝夕に梅の上下を返す。夜もそのままにして干し続け、3日目の正午ごろに取り込む。 ［湿っている面が上になるようにして、全体を日光に当てる］
- 梅酢が入った保存容器に梅を加え、赤じそ漬けを広げて全体を覆うようにのせる。食べごろまで冷蔵庫（梅の実が赤く色づくまで）で保存する。
- 食べごろまで暗く涼しい場所(または冷蔵庫)で保存する。
【同日放送の「梅干しと梅料理」のレシピまとめ はこちら】
【きょうの料理】梅干しと梅料理のレシピまとめ。私の梅の手仕事。2024年6月4日放送のきょうの料理「梅干しと梅料理」をまとめてご紹介。 減塩にも配慮した塩分8％の「八八梅干し」と料理にも使いやすい昔ながらの「おばあちゃんの梅干し」。 どちらも少量からつくれるので .
同シリーズの梅レシピまとめ
【きょうの料理】いろいろな梅で保存食づくりのレシピまとめ。私の梅の手仕事。井澤由美子 さんのレシピ本
posted with カエレバきょうの料理のレシピ本
posted with カエレバ posted with カエレバまとめ
放送日 ：Eテレ 月曜～火曜 午後９時 総合 金曜 午後０時２０分
関連記事 【Nスタ】丸ごとトマトのフローズンパスタの作り方。2025年7月21日、Nスタの「丸ごとトマトのフローズンパスタ」のレシピをご紹介！ 暑い夏に食べたくなるレシピです。 しっかり食べて猛暑を乗り切りましょう！ ぜひ作ってみてくださいね。 画像出展：Nス .
【あさイチ】れんこんのすり流しの作り方。みんな！ゴハンだよ。2023年11月20日、NHK「あさイチ」で紹介された「れんこんのすり流し」のレシピ。 料理研究家の井原裕子さんが、サッと簡単にできてほっとする味を教えてくれました。 れんこんのとろみが絶品。 だしい .
【相葉マナブ】焼き松茸の作り方。長野県松本市【2023年11月12日】2023年11月12日の相葉マナブ「焼き松茸」のレシピ。 定番中の定番、絶対に美味しい焼き松茸を紹介。 秋の味覚の王様、松茸をふんだんに使った絶品レシピの数々。 今日のレシピは、定番の焼き松茸、松茸の .
【青空レストラン】シソベーゼ（大葉）のパスタの作り方。福島県の大葉の絶品レシピ。2025年4月26日の青空レストランで放送の「大葉のパスタのレシピ」をご紹介。 今日の食材は福島県の「大葉」 旬の柔らかい大葉をたっぷりつかったパスタ、大葉の明太子漬け丼、福島伝統の味噌巻き、豚肉とナ .
【きょうの料理】福原遥さんのそぼろ丼の作り方。クッキンアイドル アイ!マイ!まいん!こんにちわ！ 美味しいもの、楽しいこと、ワクワク情報を お伝えしています。 楽しいことがとにかく大好き！ ふらっと立ち寄っていただけると嬉しいです。