1/13【DAIGOも台所】「辣子鶏(ラーズーチー)」作り方｜先生のイチオシ
① 下ごしらえ・ 青ネギ 、 エリンギ は5cm長さ。・ 赤唐辛子 は種を取り除く。・ ショウガ と ニンニク は薄切り。・ 鶏もも肉 は厚い部分を開いて厚さを均一にし、1.5cm角。下味の 塩 (小さじ1/2)、 コショウ (適量)、 酒 (小さじ2)、 醤油 (小さじ1)、 溶き卵 (大さじ1)、 水 (大さじ1)、 片栗粉 (大さじ2)で下味をつける。※ 小さめカットで味が絡みやすい。② 袋に 片栗粉 (80g)、 鶏肉 を入れて全体にまぶす。③ スパイス塩の 塩 (小さじ1/2)、 砂糖 (小さじ1/3)、 鶏ガラスープの素 (小さじ1/2)、 カレー粉 (小さじ1/2)、 花椒粉 (小さじ1/3)、 パプリカパウダー (小さじ1)を合わせる。④ 170度 で 鶏 を揚げ、 エリンギ を加えて更に揚げる。鶏肉がカリっと色づいたらザルに取り出す。⑤ 鍋をふいて サラダ油 (少量)を入れ、 赤唐辛子 を 弱火 で炒め、 ショウガ 、 ニンニク 、 ローリエ を加えてさらに炒める。※ 「赤唐辛子は油でサッと炒めればそんなに辛くならない。辛党は油の中でじっくり辛みを出すと◎」⑥ 香りが出たら 鶏肉 、 エリンギ を戻し入れて 中火 で炒め合わせ、 スパイス塩 をふり入れてからめる。⑦ ピーナッツ 、 青ネギ を加えて混ぜ、器に盛る。
合わせる一品「コールスローサラダ」
公式のおススメは「 コールスローサラダ 」です。参考レシピをあげておきますね。
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