ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボ Radicchio Rosso di Treviso Tardivo

「タルディーボ」は面白い形をしていますが、トレビスやチコリと同じ仲間のキク科の野菜です。イタリアで作られてきたトレビーゾと呼ばれる品種で、タルディーボは「晩生」という意味を表しています。逆に「早生」のものは「プレコーチェ」と呼ばれています。国内では極僅かしか作られておらずイタリアから輸入されたものが高級イタリアンレストランなどで使われています。本場イタリアでも栽培に手間がかかることから高級食材として扱われています。

◆特殊な軟白栽培

本場イタリアの産地では晩秋に大きく生育した株を一旦土から根ごと引き抜き、それをコンテナにびっしりと根を下にして立てた状態で詰め、年間通じて一定の温度の湧き水に浸した状態で数週間更に水耕栽培されます。それを余分な外葉を取り除いて、新たに伸びてきた芯の部分だけを食用として出荷されます。イタリアではI.G.P.(Indicazione Geografica Protetta)と呼ばれる保護指定地域表示として扱われ、産地や生産方法などの基準を満たしたもののみ「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボ」として出荷でき、認定されていない物はこの名称では販売できない事になっています。

◆タルディーボの特徴

●タルディーボ主な産地と旬

◆主な産地と生産量 ◆タルディーボの収穫時期と旬品種１月２月３月４月タルディーボ FacebookとTwitter 関連ページ

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