Fondant patissier

Recette rapide et facile du fondant pâtissier blanc, utilisé pour décorer les pâtisseries comme les choux, mille-feuille, religieuses.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette du fondant pâtissier

Préparer une bassine d’eau très froide (avec des blocs de congélation par exemple).
Mettre tous les ingrédients dans une casserole ainsi que le thermomètre.
Porter à 114°C sur un feu vif.
Sortir du feu puis déposer le cul de la casserole dans l’eau froide.
Attendre environ 75°C puis commencer à fouetter à l’aide du batteur électrique ou bien verser dans la cuve d’un robot et l’actionner jusqu’à que le sucre masse, que la préparation blanchisse et qu’il soit possible d’en faire une boule un peu sèche
Déposer le fondant pâtissier sur le plan de travail et le fraiser avec la pomme de votre main quelques coups pour le rendre uniforme.
Placer le fondant pâtissier dans une boite étanche au réfrigérateur et l’utiliser suivant le besoin (voir si les conseils ci-après).

Conseils :

400 gr de sucre semble beaucoup, mais comme le fondant se conserve longtemps, autant en faire une seule fois par an et n’avoir qu’à le sortir de votre réfrigérateur à chaque occasion.
Le sirop de glucose n’est pas indispensable, mais c’est quand même mieux avec ;-)
Le fondant s’utilise maximum à 35°C environ, au-delà, il ne sera plus brillant, donc il faut le réchauffer doucement avant utilisation.
Si le fondant est trop dur, n’ajoutez pas d’eau. Ajouter un sirop réalisé avec autant de sucre que d’eau. Par exemple : faites bouillir 50 gr de sucre et 50 gr d’eau ensemble puis ajouter par petite quantité au fondant.
Le fondant se colore avec un café soluble, du chocolat ou de la poudre de cacao ou des colorants alimentaires suivant votre besoin.

Vous aimez la recette ? Partagez-là auprès de vos proches : Plus de recettes gourmandes : Quel est LE meilleur chocolat pour la Pâtisserie ? Biscuit Croustillant pour Fond de Gateau et Entremet Meringue française : facile, brillante et inratable Écorces d’oranges confites 18 commentaires

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HEZARD Excellente recette, je vais pouvoir faire mes griottes au chocolat pour Noël R Bonjour. Avec cette recette, combien de grammes de fondant obtenons-nous ? Johan Le Meilleur Patissier M6 Bonsoir, Environ 500gr +. Tekila Bonjour, peut on l’utiliser froid, par exemple si on le mélange à la spatule? Johan Le Meilleur Patissier M6 Bonjour, Cela s’utilise plutôt tiède, car froid, c’est assez compact malheureusement. Aline

Ça se chauffe à 37C mais pas plus et si c’est trop compact il faut détendre légèrement avec un sirop de sucre

lemaire comment le conserver? Johan Le Meilleur Patissier M6 Bonjour, Dans un récipient hermetique, à température ambiante. Patissez-bien Brigitte Si l on a pas de sirop de glucose on le remplace avec suoi Johan Le Meilleur Patissier M6 Bonjour, Par rien, au risque d’avoir un sucre qui cristallise. Joséphine Lafond Salut Johan, J’ai adoré ce type de dessert ;) Comme toujours, merci pour vos recettes…. Blanche Boileau Bonjour, Cette recette de fondant patissier va devenir ma référence . Percy Bisaillon

Bonjour, Ta recette de fondant patissier validée par toute la famille !! :) Un grand merci pour la recette de fondant blanc :-)

Yolande Lebrun

Bonsoir Johan, Merci pour cette splendide recette de fondant patissier, elle tout simplement devenue ma recette de fondant (pâtisserie) fétiche !! :) Merci beaucoup pour la recette de fondant patissier :-)

Joséphine Hello Je la ferais à nouveau pour mes amis !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-) Eloise Desnoyer Cette recette de fondant patissier est excellente et bien dosée, pas trop sucrée . Gaetan Dagenais

Salut Johan, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux . Un grand merci pour la recette de fondant (pâtisserie)…

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