【基本の包丁の研ぎ方】シャープナー・砥石の使い方や注意点を紹介
【研ぎ方】 1. 利き手の人差し指を峰（みね：包丁の背にあたる部分）、親指をあご（刃の根元部分）に添えてしっかりと包丁を握る 2. 砥石に対して45度の角度で包丁を傾けて置き、さらに包丁を15度ほど起こす（10円玉3枚が入るくらいを目安に） 3. 利き手ではない方の人差し指、中指の2本は研ぐ部分に軽くあてておく 4. 滑らかに前後に動かし、カエリ（※）が出ていることを確認できたら先端にずらす、これを繰り返して3～5回に分けて全体を研ぐ 5. 表面が研ぎ終わったら、裏側も研ぐ 6. カエリが出ている方の刃を砥石の上で円を描くように2～3回研いでカエリを取る 7. 包丁をよく洗う
※カエリとは 研いだ面の裏側にできるささくれのようなものです。手で触ってザラザラした感触があれば、カエリが出て上手に研げているサインです。研いでいる最中に砥石が乾いてきたら、その都度水を掛けましょう。
砥石を使った片刃包丁の研ぎ方【研ぎ方】 1. 両刃包丁の研ぎ方と同様に刃の部分を砥石にあてて全体をカエリが出るまで研ぐ 2. 全体が研ぎ終わったらカエリが出ている部分を軽く2～3回研ぐ 3. 包丁をよく洗う
包丁を研ぐときの注意点
包丁のメンテナンスを行う際は、ケガをしないように気を付けましょう。また包丁の素材によって使える砥石が異なることもあるので、素材のチェックも忘れずに。
包丁の素材に合った砥石を使用する ケガをしないように研ぐ環境を整える包丁研ぎは土台が安定した場所で行います。砥石がずれないように、専用の台や濡れタオルの上に置きましょう。また、落ち着いて行わないと手元が狂いやすいため、急いでいるときの包丁研ぎはおすすめしません。
砥石やシャープナーがないときに代用できるアイテム
包丁の切れ味をすぐに良くしたいのに砥石やシャープナーがないときは、アルミホイルや陶器の裏側などの家にあるもので一時的な代用が可能です。
アルミホイル 陶器の裏側お茶碗などの陶器の裏側にあるザラザラした部分を砥石代わりにするといった方法もあります。ただし、砥石ほどしっかりと研げないので、あくまで応急処置として利用しましょう。
包丁の研ぎ方を身に着けて切れ味をキープしよう
包丁の切れ味は、料理の見た目や味にも影響があるため、いつも良い状態をキープしていきたいものです。切れにくいとケガのリスクも上がるので、定期的にメンテナンスを行いましょう。
本記事で紹介した研ぎ方は、セラミックなど素材によっては使えない場合があります。必ず包丁の素材を確認してから研ぐようにしてください。
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