Solomillo de Cerdo en Salsa de Mostaza

Ingredientes para preparar Solomillo de Cerdo en Salsa de Mostaza

800 g de solomillo de cerdo (2 unidades) 15 ml de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada) 20 g de mantequilla (1 y 1/2 cucharadas) 60 ml de vino blanco (1/4 taza) 100 ml de caldo de pollo o verduras (aprox. 1/3–1/2 taza) 200 ml de nata para cocinar (3/4 taza) 30 g de mostaza de Dijon (2 cucharadas) 10 g de mostaza a la antigua en grano (1 cucharada) 1 chalota, 60 g (1 unidad) 1 diente de ajo (1 unidad) 5 g de sal fina (1 cucharadita) 2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita) 5 g de perejil fresco picado (2 cucharadas) 5 ml de zumo de limón, opcional (1 cucharadita) 5 g de maicena, opcional (1 cucharadita) disuelta en 15 ml de agua (1 cucharada)

Cómo preparar Solomillo de Cerdo en Salsa de Mostaza

Jugoso, aromático y con una salsa que pide pan: este solomillo de cerdo en salsa de mostaza es de esos platos que transforman una cena entre semana en algo especial. El toque cremoso de la nata equilibra el carácter de la mostaza de Dijon y los granos de la antigua aportan textura. Se prepara en poco tiempo, con técnicas sencillas y resultados de restaurante. Ideal para acompañar con puré de patata, arroz blanco o verduras salteadas, y perfecto para quedar bien sin complicarte. Un plato reconfortante que nunca falla.

1. Seca bien los solomillos con papel de cocina y límpialos de exceso de grasa o piel plateada. Corta cada uno en medallones de 3–4 cm o deja las piezas enteras si prefieres lonchear después. Sala y pimienta por ambos lados justo antes de dorar.

2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite y, cuando esté bien caliente, marca los medallones 1,5–2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada. No amontones: trabaja en tandas si es necesario.

3. Baja a fuego medio, añade la mantequilla y baña la carne durante 30 segundos para sumar sabor. Retira el solomillo a un plato y tapa ligeramente para que repose y conserve jugos.

4. En la misma sartén, incorpora la chalota picada fina y el ajo picado. Sofríe 2–3 minutos, desglasando los restos dorados.

5. Vierte el vino blanco y deja que burbujee 1–2 minutos hasta reducir casi a seco, raspando el fondo con una espátula para liberar sabor.

6. Agrega el caldo, la mostaza de Dijon y la mostaza a la antigua. Mezcla bien y cocina 2 minutos. Incorpora la nata y cocina a fuego medio-bajo 3–5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.

7. Si prefieres una salsa más densa, añade la maicena disuelta y hierve 30–60 segundos hasta que tome cuerpo. Unas gotas de zumo de limón realzan el sabor y equilibran la grasa.

8. Devuelve el solomillo a la sartén con sus jugos. Cocina 2–3 minutos más, girando los medallones para que se impregnen sin sobrecocer. Objetivo: centro jugoso (62–65 °C si usas termómetro).

9. Apaga el fuego, espolvorea el perejil y deja reposar 2 minutos. Sirve de inmediato con guarnición al gusto y un extra de salsa por encima. Consejo: si usaste piezas enteras, lonchea en sesgo y báñalas con la salsa.

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