EMOJOIE CUISINE えもじょわキュイジーヌ
フランス在住のキュイジニエ(料理人) レシピ,料理の科学,キッチンツール,フランス関連,その他雑記などを綴っています。
マカロンの簡単な作り方 絶対失敗しない大事な3つのポイント
マカロンを成功させるための最大のポイント3つ。 1.マカロナージュマカロンのピエが出ないなどの失敗をしたときにマカロナージュが最適ではなかったのではないかと考えることがよくあるんですが、最適なマカロナージュかどうかは焼成後ではなく、絞り出し後に判断をするようにしてください。
2.乾燥乾燥の目安として生地の表面を指で押した時に全く張り付かず、指で軽く撫でる事が出来る位に乾燥させます。ここが大変重要です。しっかり表面が乾燥していないと焼いた時に生地全体が膨らんでしまいピエが出ません。
マカロンのピエが出ない原因で一番多いのが乾燥不足です。マカロナージュが最適でも乾燥不足であればピエも出ません。マカロナージュより乾燥の方がマカロン作りには大事です。
3.焼き時間、温度口に入れた時にカシュ、ホロッと崩れるようなマカロンの食感は分量の差よりも焼成の差が大きいと思います。
抹茶のマカロンの分量マカロンクッキー直径4ｃｍ 4０枚 マカロン２０個分
- 卵白 70ｇ
- グラニュー糖 60ｇ
- アーモンドパウダー 75ｇ
- 粉糖 75ｇ
- 抹茶 4ｇ
オーブンはファンなし１６０℃、ファン有り１４０℃で１２～１３分焼きます。焼きあがったら常温で冷まします。必ず天板に乗せて焼いてください。
抹茶バタークリーム
このレシピに役立ちそうな関連アイテム posted with カエレバ posted with カエレバ posted with カエレバ posted with カエレバ バラとラズベリーのマカロンの分量- アーモンドパウダー 40ｇ
- 粉糖 50ｇ
- 卵白 35ｇ（Ｌサイズの卵約1個分）
- グラニュー糖 15ｇ
- 着色料
- ホワイトチョコ 50ｇ
- バター 20ｇ
- レモン汁 1/4個分
- ラズベリーピューレ 25ｇ
- ローズシロップ
1. アーモンドパウダーと粉糖をふるいます。特にアーモンドパウダーは大きな粒が混入している事が良くあるのでふるって取り除きます。
2. メレンゲを作る。
3. 食紅などで色を付ける。粉類を加えると色が薄くなり、焼きあげるとまた色が薄くなるので、ここでは仕上げたい色より少し濃い色に着色しておきましょう。
4. メレンゲの仕上がりはホイッパーですくえて、角がしっかりと立つまでしっかり泡立てます。
5. 粉類を加える。動画では２度に分けたましたが１度に加えてしまっても問題はありません。
6. ゴムベラで生地をボールにこすりつけるようにして泡を潰し、艶のあるゆっくりと流れ落ちる固さに調節します。これをフランス語でマカロナージュと言います。
7. シリコンシートやクッキングシートに絞り出します。
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8. 絞り出したら爪楊枝などで表面の泡を潰します。
9. しっかりと乾燥させましょう。
10. 乾燥させている間にバラとラズベリーのガナッシュを作ります。
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11. 焼き加減はファン無し1６０℃で１２～１３分。コンベクション機能、ファン有りの場合は１４０℃１２～１３分ほどです。
12. 常温まで冷めたらマカロン裏返し、ガナッシュをサンドします。
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